Niekoľko rád

500 g cestovín stačí na 6 - 8 porcií ako predjedlo alebo na 4 porcie ako hlavné jedlo.
Ak použijeme sýtu omáčku, dáme menej cestovín.
Pri varení použime takú veľkú nádobu, aby sa do nej zmestilo dostatočné množstvo vody vzhľadom k hmotnosti cestovín.
Cestoviny musia mať dostatok miesta, aby sa nezlepili.
Na 250 g cestovín použijeme 3 litre vody, na 500 g stačí 5 litrov.
Cestoviny sa musia variť vo vriacej vode. Tá musí najprv zovrieť, až potom do nej vložíme cestoviny. Nádobu treba potom zakryť. Keď voda znova zovrie, pokrievku zložíme.
Keď voda začne vrieť, pridáme soľ a cestoviny, ihneď zamiešame, aby sa nezlepili a neprichytili na dno.
Dlhé cestoviny (špagety, makaróny) nelámeme, ale počkáme, kým vo vode zmäknú a stočia sa.
Cestoviny varíme dovtedy, kým nie sú pri stlačení nechtom pružné.
Keď sú cestoviny uvarené, scedíme ich a prepláchneme - horúcou vodou, ak ich budeme podávať teplé a studenou, ak z nich pripravíme šalát alebo ich budeme zapekať.
Scedené cestoviny ihneď premiešame s pripravenou omáčkou.
Cestoviny sa pri zapekaní často lepia na steny nádob. Zabránime tomu tým, že nádobu potrieme olejom alebo rozpusteným maslom. Ak jedlo obsahuje omáčku, potrieme steny nádoby ňou.
Aby pri zapekaní cestoviny nestvrdli, povrch pokryjeme hrubou vrstvou omáčky po celej ploche. Zapekaciu misu môžeme vyložiť alobalom.